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      活性炭在味精中的使用經(jīng)驗(yàn)
      
            
      瀏覽量: 點(diǎn)擊次數(shù)：689  更新時間：2022-09-14   時間：2022-09-14 
      
            
       
              
      
  20世紀(jì)20年代我國化學(xué)家吳蘊(yùn)初**天廚味精廠
      ，從麩筋制造左旋谷氨酸鈉鹽統(tǒng)稱味精，生產(chǎn)中活性炭是必要脫色劑
      ，不久味精工廠林立
      ，形成我國重要行業(yè)，制法也陸續(xù)改為用淀粉或糖蜜得發(fā)酵法
      ，仍少不了活性炭
      。不僅藉以脫除類黑精、焦糖色
      、酸化時生成的褐色素，而且脫除需氧發(fā)酵過程菌類生成的色素
      ，并有利于結(jié)晶
      。

       

      
    含谷氨酸6.28g/L的發(fā)酵液（pH7.5）先以乙酰甲殼質(zhì)得醋酸溶液去除膠體、蛋白質(zhì)和微生物登雜質(zhì)
      ，調(diào)整pH6.5-6.9
      ，靜置2h，分去下層渾濁液
      ，熱至90℃
      ，冷卻至60℃，酸化至pH4
      ，加活性炭過濾
      ，等電點(diǎn)（pH3.2）結(jié)晶，得率可達(dá)60%
      。如果濾液反復(fù)濃縮回收
      ，總得率可達(dá)90%。

       

      
    從糖蜜以面包酵母發(fā)酵而得的調(diào)味鹽（含鉀10%~30%）
      ，其發(fā)酵液也是以活性炭脫色的
      。

       

      
    杭州味精廠使用活性炭的經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為：

       

      
    以前從發(fā)酵液中直接提取谷氨酸，雜質(zhì)多
      、色素深
      ，在精制過程中還要加入硫化鈉除鐵，使谷氨酸中和液色素加深
      ，用一般活性炭難以脫除
      。后來改用某廠家活性炭，經(jīng)小試和擴(kuò)大使用
      ，比陰離子的樹脂好
      ，中和液透光率由85%提高到95%以上，結(jié)晶味精成品透光率由96%提高到98%以上。實(shí)踐說明活性炭只吸附溶液中色素和過量的硫化物
      、鐵離子
      ，而不吸附谷氨酸鈉。經(jīng)三年來229批次反復(fù)操作
      ，吸附力基本不減
      ，炭柱重現(xiàn)性穩(wěn)定。

       

      
    有些使用者稱：

       

      
    脫色溫度不宜高
      ，通常是室溫
      ，以免因熱生成色素。

       

      
    活性炭有因溫度上升會分解谷氨酸
      。

       

      
    pH6脫色佳
      ；pH8脫色效率約差一半。

       

      
    當(dāng)氫氧化鈉中和粗谷氨酸溶液時
      ，當(dāng)心局部過度堿性
      ，即溶液pH過高時生成得色素，即使pH值調(diào)低時
      ，色素不能減弱
      。

       

      
    用粉炭時常因膠體或蛋白質(zhì)而過濾困難，或細(xì)炭粉漏混
      ，可配用硅藻土作助濾劑
      ，或先作預(yù)處理去膠體，然后加炭脫色
      。

       

      
    小規(guī)模用粉炭間歇攪拌法
      ，大規(guī)模用粒炭逆流接觸法。

       

      
    粗谷氨酸溶液脫色時
      ，苯基丙氨酸和酪氨酸等雜質(zhì)容易被活性炭吸附
      。其他氨基酸及有機(jī)酸和鈣鎂等無機(jī)鹽未見被吸附。

      
              
      
            
      
            
      
              
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