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      活性炭在啤酒制作中的應(yīng)用
      
            
      瀏覽量: 點(diǎn)擊次數(shù)：554  更新時(shí)間：2022-09-14   時(shí)間：2022-09-14 
      
            
       
              
      
      酒類專用活性炭是采用優(yōu)質(zhì)果殼或煤原料
        ，經(jīng)過高溫活化處理后精制加工而成
      。具有強(qiáng)大的比表面積和合適的孔隙結(jié)構(gòu)
      ，炭表面形成一種特殊的活性基團(tuán)
      ，廣泛用于酒類生產(chǎn)的后期處理
      ，對(duì)去除酒中的沉淀物(低度白酒除濁，果酒
      、啤酒去除果膠
      、蛋白質(zhì)、酵母等)
      ，提高酒質(zhì)
      ，加速酒的陳化，去除酒中異味及苦味等都起到很好的效果
      。主要用于酒水的脫色
      、吸附和過濾處理，經(jīng)過活性炭處理后的造酒液體可以達(dá)到除臭
      、干燥
      、保鮮的目的，因此
      ，酒類專用活性炭成為造酒業(yè)中不可缺少的一種用品
      。今天，我們主要為大家講解一下活性炭在啤酒制作中的一些應(yīng)用：

       

      
      活性炭在啤酒制作過程中主要用來稀釋造酒水質(zhì)
      ，因?yàn)槿绻|(zhì)不好會(huì)影響啤酒的味道和穩(wěn)定性
      。如生物活性炭性能穩(wěn)定、無臭
      、無異味
      、含一定量的CO2、pH值及溫度等也與啤酒相同
      。故稀釋用水需經(jīng)一系列的處理
      ，才能符合要求而進(jìn)入貯罐備用。

       

      
  一
      、酒類專用活性炭稀釋用水的要求

       

      
  ①應(yīng)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)
      ，無任何微生物污染和化學(xué)污染，水的殘堿度≤0
      ，否則在稀釋過程中易引起pH值的變化
      。

       

      
  ②應(yīng)無有機(jī)物，無色
      、無臭
      、無異味，清澈透明
      ，無懸浮物
      。如果稀釋用水無混濁度，則啤酒經(jīng)稀釋后
      ，也不會(huì)出現(xiàn)混濁現(xiàn)象
      。

       

      
  ③稀釋用水的溶解氧含量要低
      ，可視稀釋率而定。當(dāng)稀釋率為10％～20％時(shí)
      ，溶解氧量要求0.03～0.04mg/L
      ；當(dāng)稀釋率達(dá)到30％時(shí)，溶解氧量要求0.02mg/L
      ；當(dāng)稀釋率大于40％時(shí)
      ，溶解氧量要求低于0.01mg/L。

       

      
  ④充二氧化碳
      ，使稀釋水中二氧化碳含量接近于或略高于混合啤酒中的含量
      ，一般為4～5g/L。

       

      
  ⑤根據(jù)啤酒成分要求
      ，適當(dāng)調(diào)整稀釋水中離子含量
      ，如鐵離子含量應(yīng)低于0.04mg/L，錳離子含量應(yīng)低于0.01mg/L
      ，銅離子應(yīng)低于0.05mg/L
      ，鈣離子應(yīng)低于正常濃度啤酒等。

       

      
  ⑥溫度同稀釋后的啤酒
      ，一般為（1±0.5）℃
      。

       

      
  二、稀釋用水的處理  水處理的組合方法很多
      。酒類專用活性炭稀釋用水的處理流程一般為：

       

      
  原水→去鹽→調(diào)pH值→砂濾→活性炭吸附→捕集過濾器過濾→殺菌→脫氧→冷卻→充CO2?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)分述如下。

       

      
  ①預(yù)處理  

       

      
  ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">。}  通常采用離子交換等處理方法去除離子
      ，或?qū)⒃械碾x子選擇性地去除，水中仍保留適當(dāng)?shù)碾x子
      。如鈣離子含量過多，會(huì)易引起啤酒混濁
      ，同時(shí)鈣鹽在處理過程中容易導(dǎo)致設(shè)備結(jié)垢
      ，應(yīng)根據(jù)需要排除；銅離子易引起啤酒混濁和嚴(yán)重影響啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性
        ，稀釋水中銅離子含量不得超過0.05mg/L
        ；鐵、錳等金屬離子含量也應(yīng)盡量降低為好
        。

       

      
  ⅱ．調(diào)整pH值  將pH值調(diào)整到與被稀釋啤酒的pH值相同
        。

       

      
  ⅲ．砂濾  去除水中的有機(jī)物和大顆粒懸浮物等雜質(zhì)。

       

      
  ⅳ．吸附與脫氯  經(jīng)活性炭過濾器吸除殘氯及其他不良?xì)馕冻煞帧?
       

      
  ②滅菌  稀釋用水采用的滅菌方法主要有以下幾種：

       

      
  ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  。“鍩峤粨Q器加熱滅菌  若溫度控制為100℃
        ，酒類專用活性炭則不僅能有效地滅菌
        ，還可降低水中碳酸氫鹽的含量，以減輕碳酸氫鹽對(duì)啤酒pH值的影響
        ；若用巴氏滅菌法
        ，則加熱至75～85℃保持30s，再進(jìn)行冷卻即可
        。

       

      
  ⅱ．紫外線殺菌  將薄層水流經(jīng)石英汞蒸氣弧光燈照射即可
        。啤酒廠大多采用波長(zhǎng)為313～184.9nm的廣譜紫外線照射系統(tǒng)。由高壓弧光燈產(chǎn)生不同波長(zhǎng)的紫外線
        ，具有較強(qiáng)的殺菌效能
        。殺菌強(qiáng)度控制在16～20W/m2。

       

      
  ⅲ．無菌過濾  采用孔徑為0.02～0.03μm的超濾膜過濾
        ，可以截留除菌
      。

       

      
  ⅳ．臭氧殺菌  臭氧是強(qiáng)氧化劑，它不僅有很強(qiáng)的殺菌作用
      ，而且還能去臭和去味
      。臭氧發(fā)生器是一種獨(dú)立系統(tǒng)，壓縮機(jī)將潔凈的空氣壓入臭氧發(fā)生器
      ，通過持續(xù)高壓放電的兩個(gè)電極之間即可產(chǎn)生臭氧
      。臭氧與水一同進(jìn)入臭氧-水混合罐。由于臭氧極不穩(wěn)定
      ，與水混合后可保持3～5min的有效濃度（≥0.2mg/L）
      ，然后便降解為普通氧分子，由混合罐上部的出口排出
      。經(jīng)滅菌后的水由混合罐底部排出
      ，進(jìn)入脫氧裝置。

       

      
  ③脫氧  常用的脫氧方法有以下幾種：

       

      
  ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      。訜岢醴? 只有將水加熱至沸
      ，才能去除水中的溶解氧。但由于水的表面張力等因素的影響
      ，加熱至沸后
      ，也并不能立即排除水中的溶解氧。

       

      
  ⅱ．真空脫氧  在平衡體系中
      ，降低水面上的總氣壓（抽真空）
      ，即可減少氧的分壓，使水中的溶解氧向水面溢散
      ，從而降低水中的含氧量
      。用泵將水打入真空脫氧罐內(nèi)，通過噴嘴使水在罐內(nèi)形成霧狀，由真空泵抽真空使脫氧罐處于負(fù)壓狀態(tài)
      ，氧在水中的平衡量降低
      ，多余的氧和蒸發(fā)的水汽由真空泵從罐頂部抽出。

      
              
      
            
      
            
      
              
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